Vorspeise: Boullion mit Juliennegemüse

Markknochen, Beinscheibe und Suppenfleisch in einen Topf geben. Ein Teil des Suppengemüses und Zwiebel putzen, klein schneiden und zum Fleisch geben.

Salz, Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter hinzufügen. Mit kaltem Wasser auffüllen und ca. 2 Stunden kochen.

Restliches Suppengemüse (Karotte, Sellerie und Lauch) in feine Streifen (Juielenne) schneiden und in Salzwasser kurz kochen. Fleisch (beiseite stellen), Knochen, Gemüse und Gewürze aus der Brühe entfernen und die Boullion 2x durch ein Sieb seien.

Boullion nochmals aufkochen, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit dem Juliennegemüse und frischen Kräutern auf einen Teller anrichten.

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